머리말?004 1장?먹는장사, 돈 벌 수 있을까? 지금 식당을 시작한다면 무엇부터 해야 할까??015 자격증이 필요할까??017 외식업 창업을 위해 가장 중요한 준비 사항은??020 직접 경험하는 게 가장 좋다?021 쪽박 식당에서 경험을 쌓아야 하는 이유?024 기존의 틀을 깨라?026 기존의 것을 변형해라?032 성공 포인트는 하나다?034 메뉴 선정의 어려움?035 먼저 집에서 메뉴를 만들어 봐라?037 나이보다 마음가짐이다?039 동업은 어떨까??042 반말만 앞서가라?047 멘토링 훈련이 필요하다?051 장사를 시작할 때, 지금의 상황을 꿈꾸었나??053 2장?식당 창업과 운영, 그 숨겨진 노하우 창업 시 예비비용을 어떻게 계산해야 할까??059 소비층을 섬세하게 정하고 눈높이를 분석해라?062 좋은 상권은 따로 있는 걸까??066 배고픈 손님 입장에서 생각하기?070 식당 이름을 정할 때 무엇이 중요한가??071 홀이 중요한가? 주방이 중요한가??079 홀의 테이블 간격을 어느 정도 둘 것인가??081 활기찬 주방 만들기?084 손님이 상상하는 이미지에 맞춘 인테리어?086 충전의 시간이 있어야 손님에게 친절할 수 있다?089 접시 돌리기?091 저장고를 키우지 마라?092 메뉴의 수를 조절해 스트레스를 줄여라?095 대화로 마음의 문을 열어라?098 행동이 답이다?100 인내심은 성공의 어머니?105 3장?내가 가장 좋아하는 음식이 가장 잘하는 음식이다 성공의 성패는 재고관리에 달렸다?111 맛 30퍼센트, 분위기 70퍼센트?114 잘되는 이유가 무엇인지 알아야 한다?119 잘되는 메뉴를 찾는 방법?121 원가 마진율을 위한 메뉴 가격 상승이 불가피할 때?122 식자재 원가율은 35퍼센트 이내로 잡아라?125 식단을 짤 때는 손님의 입장에서?126 맛의 기준을 어떻게 정할 것인가?128 원조 프랜차이즈 사이에서 성공할 수 있는 방법은??132 부대찌개 전문점일 경우 저녁 매출을 높이는 방법은??135 해장국과 차돌박이 가운데 선택을 한다면?140 고깃집에서 점심, 저녁 장사 모두 집중하고 싶은데?142 지금 오리고깃집은 어떨까??143 메뉴 선정은 손님의 눈높이로 맞춰라?146 ‘빽다방’은 어떻게 만들어졌을까??148 디저트 가게를 하고 싶다면 어떤 게 중요할까??151 메뉴 조정 시기와 전단지 홍보 방식에 대해서?153 4장?계속 관리하지 않으면 쉽게 무너진다 돈보다 중요한 것을 발견하기도 한다?159 식당 주인은 연기력이 필요하다?161 단골손님 관리에도 노하우가 있다?163 식당 안에서 나만의 재미를 찾아라?164 때로는 평균 가격보다 낮은 가격으로 승부해라?167 소셜커머스를 현명하게 이용하는 방법은??170 매출 하락 원인을 정확히 분석할 수 있는 방법?173 도달할 수 있는 목표 의식을 심어 줘라?176 주인의 자세?178 배달은 눈에 보이지 않는 정신적인 손해를 만든다?181 가게 확장 후 평이 좋지 않은데, 어떻게 해야 할까??183 유행이 사그라지는 프랜차이즈라면??184 충성 고객을 만들려면 뭐가 필요할까??186 단골손님과 충성 고객은 어떻게 대접해야 하나??189 고정적인 매출이 계속될 때 매출을 더 높일 수 있는 방법은??191 컴플레인에 대처하는 자세?193 진심어린 말로 하는 과한 사과?199 직원들의 서비스 교육이 필요하다?202 외식업 수요가 급감했을 때, 이겨낼 수 있는 방법은??204 5장?머물지 말고 더 넓은 세상을 꿈꿔라 식당은 생각대로 되지 않는다?209 해외로 진출할 때 고급화 전략을 세워야 할까??211