머리말 1부 소와 서양 문명 1. 도살업자를 위한 제물 2. 소로 그려졌던 신과 여신들 3. 신석기 시대의 카우보이 4. 신이 내려준 선물과 자본 5. 소를 '숭배'의 대상으로 삼았던 인도 6. 소를 '남성'의 상징으로 여겼던 스페인 7. 소 사육장이 된 아메리카 8. 영국인과 육식 9. 감자를 먹게 하라 10. 살찐 소와 비대한 영국인 2부 미국 서부를 정복기 11. 철도 연결과 소 떼의 이동 12. 육우로 대체된 버펄로 13. 카우보이와 인디언 14. 목초가 곧 금이다 15. '옥수수로 사육하는' 육우 정책 16. 철책을 두른 목장과 토지 사기 3부 쇠고기의 산업화 17. 쇠고기 기업 연합 18. 쇠고기 해체 공정 19. 현대의 쇠고기 20. 자동화된 정육 공장 21. 전세계적인 '육우 기지화' 4부 배부른 소 떼와 굶주린 사람들 22. 소 떼의 천국 23. 맬더스와 육식 24. 지방(脂肪)의 사회학 25. 육식의 대가 26. 인간을 집어삼키는 소 5부 지구 환경을 위협하는 소 떼 27. 생태적 식민지 정책 28. 열대지방에 자리잡은 목초지 29. 발굽 달린 메뚜기 떼 30. 사막으로 변해 가는 아프리카 31. 물을 빼앗긴 사람들 32. 더워져만 가는 지구 6부 육식을 즐기는 사람들의 의식구조 33. 쇠고기 심리학 34. 육류에서 비롯된 남녀 차별주의 35. 쇠고기가 낳은 계급주의, 국수주의 36. 소 떼와 개척정신 37. 햄버거와 고속도로 문화 38. 현대 육식 문화 비평 39. 쇠고기, 그 차가운 악 40. 육식의 종말 주석 참고문헌 찾아보기