Table of Contents

1부 : 치즈의 기원 : 역사와 제조 간략히 살펴보는 치즈 연대표 8 낙농 동물의 품종 10 기본이 되는 원재료, 젖 20 치즈 제조과정 22 11가지 치즈 계열 26 치즈 포장 라벨 38 품질 인증 마크 39 2부 : 세상의 모든 치즈 프레시 치즈 42 락토세럼(훼이) 치즈 52 천연 외피 연성 치즈 56 흰곰팡이 연성 치즈 70 세척 외피 연성 치즈 80 비가열 압착 치즈 98 가열 압착 치즈 152 푸른곰팡이 치즈 166 파스타 필라타 치즈 184 녹여 만든 스프레드 치즈, 가공 치즈 188 가향, 가미 치즈 190 3부 : 치즈 생산지 프랑스 194 스페인, 포르투갈 207 이탈리아 210 영국, 아일랜드 216 벨기에, 네덜란드, 독일 218 덴마크, 스웨덴, 라트비아, 리투아니아 220 스위스, 오스트리아, 슬로베니아 222 폴란드, 체코, 슬로바키아, 루마니아 224 그리스, 키프로스 226 미국, 캐나다 228 호주, 뉴질랜드 232 4부 : 치즈 테이스팅 치즈의 맛은 어디에서 올까? 235 치즈의 향과 풍미 240 치즈 페어링 242 치즈 플래터 준비와 서빙 246 치즈 플래터 250 치즈 포장하기 256 용어 정리 262 치즈 찾아보기 264 참고 문헌 269 감사의 말 272