장 도감

■ 《김치 도감》, 《밥 도감》, 《국·찌개 도감》, 《반찬 도감》에 이어 이번엔 ‘장’이다! 《장 도감》은 우리나라 음식을 만들 때 없어서는 안 되는 한국 음식의 기본, ‘장’을 소개하는 음식 도감책입니다. 대표적인 다섯 가지 장, ‘된장, 고추장, 간장, 청국장, 막장’을 부모님과 어린이가 함께 직접 담그고, 그 장을 기본으로 한 아홉 가지 음식을 만들어 볼 수 있게 구성했습니다. ‘재료부터 만드는 방법까지 한눈에 살펴보는’ 시리즈는 주제별 어린이 음식 도감입니다. 《김치 도감》을 시작으로 《밥 도감》, 《국·찌개 도감》, 《반찬 도감》에 이은 다섯 번째 권으로 《장 도감》을 펴냈습니다. 장은 한국 음식의 핵심입니다. 다른 나라의 음식과 구별되는 한국 음식 맛의 근본이며, 담그는 장의 종류도 많습니다. 세계인들에게 관심이 증가하고 있는 발효 음식입니다. 그런데 장 담그는 문화가 우리 일상에서 멀어지다 보니, 장을 담그는 가정이 줄어들고 있습니다. 장을 담그는 방법과 한국 장의 깊고 오묘한 맛을 모르는 경우가 많아지고 있습니다. 한국 음식만의 특징을 설명하는 관점은 여럿입니다. 국과 밥, 반찬 여럿을 한 상에 차리는 상차림도 있고, 숟가락, 젓가락으로 먹는 도구의 개성도 있지만, 그 근본인 맛의 핵심은 바로 장입니다. 이제 우리가 우리 음식을 알고 지켜야 할 때입니다. ■ 다섯 가지 장과 열네 가지 장 음식 장은 누구나 담글 수 있습니다. 장의 재료가 되는 콩과 메주에 대한 설명을 읽고 난 뒤, 대표적인 장 다섯 가지와 자주 먹는 양념장 다섯 가지, 장으로 만드는 음식 아홉 가지를 알아봅니다. - 1부에서는 장(간장·된장), 고추장, 청국장, 막장 만드는 과정을 자세히 살펴봅니다. 지역마다 집마다 장을 담그는 방법은 조금씩 다릅니다. 가장 기본적인 방법, 누구나 할 수 있는 조리법을 소개합니다. 장을 담그는 데에는 긴 시간이 걸립니다. 장이 익는 동안 어떻게 돌보고 보관할지까지 친절하게 설명합니다. - 2부에서는 직접 담근 다섯 가지 장으로 날마다 밥상에 올릴 수 있는 양념장 다섯 가지를 만들어 봅니다. 그리고 이어서 장이 없으면 맛을 내기 어려운 아홉 가지 음식을 만듭니다. 우리 음식에 장이 어떻게 녹아들어 맛을 내는지 실제로 경험해 볼 수 있습니다. ■ 유네스코 인류 무형유산 ‘장 담그기’ 장 담그기는 2018년에 국가 무형유산으로 지정되었고, 2024년에는 한국의 장 담그기 문화가 유네스코 인류 무형유산으로 등재되었습니다. 김장과 함께 장 담그기도 인류가 지켜야 할 소중한 ‘문화’로 인정받은 것입니다. 오랫동안 우리 장을 직접 담가 음식을 만들자는 운동을 해 온 고은정 작가는 함께하는 장 담그기가 어린이들의 현재와 미래에 따듯한 문화로 자리 잡기를 바라며 이 책을 만들었습니다. 건강한 음식을 선택하고, 함께 먹는 경험은 어린이들에게 행복한 식생활 습관을 갖게 합니다. 《장 도감》은 우리가 한국 음식 문화의 기초를 닦기 위해 무엇을 해야 하는지 방향을 알려 주고, 우리 음식 문화에 대해 다시 한번 생각해 보게 합니다.