샘 킴의 이탈리아 요리

Sam Kim
256p
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먹음직스러운 요리를 만들어 한 입 맛보기를 권하는 남자. 레시피의 비결을 물으면 친절하게 설명해주고 체크 셔츠를 즐겨 입는 셰프. 각종 매체를 통해 이미 스타 셰프로 사랑 받고 있는 샘 킴 Sam Kim의 인기 메뉴를 모은 레시피 북이 나왔다. 올리브TV의 ‘쿠킹 타임’을 비롯한 각종 방송 프로그램 및 매거진을 통해 보아온, 먹음직스럽고 친근한 셰프의 이탈리아 요리들을 한 권으로 만날 수 있는 기회가 될 듯하다. 우리에게 이미 친숙하게 알려진 요리와 셰프가 특별히 추천하는 메뉴, 샘 킴만의 비결이 담긴 각종 소스(특히 ‘샘 킴의 샌드위치 스프레드’), 물론, ‘파스타 셰프’라는 별명답게 파스타 메뉴도 듬뿍 실었다. 책 속의요리는 샐러드(Insalata)-안티파스토(Antipasto)-수프(Zuppa)-파스타(Pasta)-리소토 (Rissoto)-빵과 샌드위치(Pane & Panino)-피자(Pizza)-메인 디시(Secondo)-디저트(Dolce) 순으로 소개했다. 실제 이탈리아 코스 요리를 즐길 때 요리가 나오는 순서이기도 하며, 모든 요리의 이름을 이탈리아어로 함께 표기하여 이탈리안 레스토랑의 메뉴판을 읽는 즐거움을 선사한다. 더불어 책 마지막 부분의 인덱스는 단순히 요리를 검색하는 것 외에, 이 책에 실린 샘 킴 셰프의 메뉴를 좀 더 쉽게 이해할 수 있도록 친절한 설명을 곁들였으니 요리하기 전에 먼저 읽어봐도 도움이 될 것이다.

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Basic Cooking Class 이탈리아 요리의 기본 기본 반죽하기-파스타 반죽/감자 뇨키 반죽 기본 국물 만들기-닭고기국물(치킨스톡)/채소국물(베지스톡)/조개국물/홍합국물 기본 드레싱 만들기-발사믹식초드레싱/레몬오일드레싱/화이트와인식초드레싱 /시저드레싱/오리엔탈드레싱(생강드레싱) 기본 소스 만들기-토마토소스/샘 킴의 샌드위치 스프레드/바질페스토/허브오일 샐러드 Insalata 믹스 샐러드와 발사믹식초드레싱 감자 버섯 프로슈토 샐러드와 발사믹식초드레싱 관자구이와 오리엔탈생강드레싱 샐러드 구운 파프리카 그린올리브 샐러드와 레몬오일드레싱 감자 해산물 샐러드와 레몬오일드레싱 그리스식 샐러드와 화이트와인식초드레싱 새우 시저샐러드와 자이언트 크루통 크리스마스 샐러드 안티파스토 Antipasto 브루스케타 버섯 아란치니 새우 카포나타 쇠고기안심 카르파초 가지 그라탱 프리타타 칼라마리 프리타와 아라비아타소스 심플 채소구이와 레몬오일 허브오일 해산물구이 칼라브레세 치킨스큐어 감자 프리토와 훈제연어 칼라마리 사프란 리소토와 아라비아타소스 카프리제와 가지구이 심플 홍합찜 수프 Zuppa 사프란 홍합 수프 관자 새우 조개 수프 녹두 수프 미네스트로네 감자 굵은 파 수프 가스파초 클램 차우더 렌틸 수프 파스타 Pasta 파파르델레와 돼지갈비 라구 안초비 애호박 조개 파스타 채소구이와 아마트리치아나 냉파스타 홍합 파스타 고등어 파스타 꽃게 파스타 화이트와인 해산물 파스타 감자 깻잎 뇨키 프로슈토 굵은 파 파스타 훈제연어 파스타 포모도로 바질 파스타 알리오올리오 봉골레 새우 크림 파스타 바질페스토 파스타 농어 푸타네스카 파스타 리소토 Risotto 표고버섯 리소토 시래기 리소토 해산물 리소토 양배추 베이컨 프로슈토 리소토 사프란 리소토 빵과 샌드위치 Pane & Panino 그리시니(브레드 스틱) 치아바타 포카치아 포카치아와 모르타델라 치아바타와 그릴스테이크 치아바타와 BLT 피자 Pizza 마르게리타 피자 새우 루콜라 마늘크림 피자 바질페스토 프로슈토 모차렐라치즈 피자 칼조네 메인 디시 Secondo 폭찹 밀라네제 올리브유에 익힌 라디치오와 엔다이브 알살레 보리와 삼치구이 치킨마르살라 티본스테이크와 허브감자구이 포치드 연어와 시금치마늘볶음 농어 카르토치오 이탈리아식 쇠꼬리찜 디저트 Dolce 티라미수 애플파운드케이크 화이트초콜릿무스케이크 판나코타 크렘브륄레 크림치즈당근케이크 뉴욕치즈케이크 초콜릿수플레 아포카토 오렌지크레페

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사람들의 마음까지 따뜻하게 만드는 요리가 진짜다. 참 인간적인 셰프 샘 킴의 소울 푸드 이야기 “이탈리아 요리는 밝고 경쾌하고 순수하고 생명력이 넘치죠. 알고 보면 스스럼없이 투박하면서도 속 깊은 맛을 냅니다. 제가 여러분에게 바로 이런 존재이길 바라요…….” 상대방을 편안하게 만드는 타고난 에티튜드, 어린아이 같은 웃음, 체크 셔츠, 파스타. 요즘 각종 프로그램의 러브콜을 받고 있는 스타 셰프 샘 킴을 떠올리게 하는 수식어다. 수첩에 빼곡히 적힌 방송?인터뷰 스케줄을 소화해야 하고, 이탈리안 레스토랑 보나세라의 총괄 셰프로 누구보다 바쁜 하루를 보내고 있음에도 여전히 샘 킴 셰프의 얼굴은 요리에 대한 순수한 열정으로 빛난다. 요리에 관심이 많은 주부들은 물론, 요리에 문외한이던 싱글조차 요리에 푹 빠지게 만드는 그만의 비결 역시 바로 그것이다. 채널 Olive ‘샘 앤 레이몬의 쿠킹 타임 듀엣’에서 편안하면서 순발력 넘치는 요리를 선보이며 시청자들에게 한 발 더 가까이 다가간 그는 여러 잡지의 칼럼을 통해 다양한 요리 이야기를 들려주고 있다. 또한 라디오 방송 ‘정엽의 푸른밤’의 코너 <소울 푸드>를 통해 남자들만의 요리와 그에 얽힌 에피소드를 소개하며 ‘요리’라는 소재를 더욱 대중적으로 만드는 데 한 몫 하고 있다. 그간 선보였던 메뉴를 책으로 엮어 보다 많은 사람들과 공유하고자 한 저자의 바람대로 이 책에는 다른 이탈리아 요리책에서 볼 수 없었던 메뉴들이 다양하게 담겨 있다. 그 중에서도, 브런치 메뉴의 일인자로 꼽히는 ‘프리타타’나 이탈리아식 오징어튀김이라 할 수 있는 ‘칼라마리 프리타’, 한국인의 입맛에 맞게 풀어낸 ‘시래기 리소토’, 토마토소스를 활용한 ‘이탈리아식 쇠꼬리찜’, 다이어트 메뉴로 그만인 ‘심플 채소구이와 레몬오일’, 셰프가 좋아하는 ‘당근케이크’ 등이 특히 흥미롭다. <샘 킴의 이탈리아 요리>가 이 책을 선택한 많은 독자들에게 막연한 두려움으로 시도하지 못했던 정통 이탈리아 메뉴에 도전해보고, 한 가지가 부족해 제 맛을 내지 못했던 파스타 만들기의 비결을 터득하는 계기가 되기를 바란다. 더불어 셰프의 바람대로 이 책에 담긴 요리들이 만드는 이에게나 맛보는 이에게 따뜻한 선물이고 이야기가 되기를 기대한다.