Table of Contents

프롤로그 PART 1. 커피콩 THE BEANS -커피의 양대 산맥, 아라비카와 로부스타 -왜 고지대에서 커피를 재배할까? -커피나무는 그늘을 좋아한다? -커피의 재료는 열매가 아닌 씨앗이다 -커피콩을 둘러싼 논쟁 : 피베리 VS 플랫빈 -커피 체리를 가공하는 3가지 방법 -커피에도 테루아가 존재하는가? -커피나무가 카페인을 만들어내는 이유 -전쟁은 끝나지 않았다 : 커피 녹병의 실체 -“이거 정말 코나 커피 맞아요?” -유혹과 잔혹 사이, 코피 루왁의 진실 PART 2. 로스팅 THE ROAST -작은 시험관, 커피콩 -다크 로스트가 두렵다면 -로스팅 단계를 어떻게 표현해야 할까? -‘신선한 커피’의 정의 -커피를 신선하게 유지하는 법 -카페인 없는 커피의 탄생 -다크 로스트와 불면증의 상관관계 -커피가 암을 유발한다고? : 아크릴아마이드에 대하여 -홈 로스팅을 위해 알아야 할 것 PART 3. 추출 THE BREW -커피 추출에 영향을 미치는 9가지 요소 -추출 요소 ① 물의 온도 -추출 요소 ② 물의 질 -추출 요소 ③ 커피 가루의 크기 -추출 요소 ④ 교반 작업 -추출 요소 ⑤ 압력 -추출 요소 ⑥ 물과 커피의 비율 -추출 요소 ⑦ 추출 시간 -추출 요소 ⑧ 커피 필터 -추출 요소 ⑨ 용기의 소재 -최적의 조화가 완벽한 커피를 만든다 -커피의 완성도를 측정하고 싶다면 -사이펀 커피 메이커의 원리 -어떤 그라인더를 장만해야 할까? -커피 한 잔으로 최고의 활력을 얻는 법 PART 4. 커피의 맛 THE CUP -세계 최고의 커피란 무엇일까? -어제의 커피, 오늘의 커피 -정확한 맛 감별을 방해하는 요소 -커피 감별사의 맛 표현에 공감하지 못한다면 -미각에 관한 진실 -커피와 우유가 만났을 때 -우주에서도 커피를 마실 수 있을까? -“커피만 마시면 계속 화장실에 가요” 감사의 글 참고 문헌