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한국인의 밥상

KBS 한국인의 밥상 제작팀
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Overview

이 땅의 한국인, 그 손맛의 기록 대한민국 밥상의 가치를 재해석하는 푸드멘터리
KBS 한국인의 밥상 제작팀 · 2011
344p
시대가 변하면서 요리방식도 입맛도 변했다지만, 그 지역에 가면 그 음식이 있다. 대표 음식 속에 숨겨진 이야기와 그 음식의 원류와 함께해온 사람들의 역사, 고유의 조리법 속에서 찾아낸 우리 맛의 과학과 우수성 그리고 대대로 전해져 내려온 음식문화 등을 담은 서른 가지 한국인의 밥상을 한 권의 '푸드멘터리'로 엮었다. 네 가지 챕터로 각각 새롭게 구성했다.

Description

■ 이 책에 대하여 매주 목요일 오후 7시 30분 KBS 1TV, 정통다큐멘터리의 호흡으로 시청률 10%를 유지하는 경이적인 시사/교양 프로그램, <한국인의 밥상>을 이제 책으로 만난다! KBS가 인증하는 단 한 권의 <한국인의 밥상>, 대한민국 대표 음식의 원류와 그 맛을 이어가는 긴 생명력을 담은 '푸드멘터리'가 우리의 밥상을 풍요롭게 하고 미각을 자극한다! 시대가 변하면서 요리방식도 입맛도 변했다지만, 그 지역에 가면 그 음식이 있다. 왜? 지리적 환경에 사람들의 숨결과 지혜가 어우러져 역사가 되고 문화로 응축된 것이 바로 그 지역의 대표 음식! 대표 음식 속에 숨겨진 이야기와 그 음식의 원류와 함께해온 사람들의 역사, 고유의 조리법 속에서 찾아낸 우리 맛의 과학과 우수성 그리고 대대로 전해져 내려온 음식문화 등을 담은 서른 가지 한국인의 밥상을 한 권의 '푸드멘터리'로 엮었다. 감성테마에 따른 네 가지 챕터로 새롭게 구성한 한국인의 밥상 [테마 1. 고향의 맛] 지리적 특성과 지역 문화에 맞게 발달한 음식문화를 보여준다. 자연 밥상의 이야기를 담는다. [테마 2. 자연의 맛] 제철음식의 정수, 식재료 이야기와 그에 알맞게 발전된 레시피를 보여주며 풍요로운 밥상의 미덕을 엿본다. [테마 3. 시간의 맛] 우리의 음식문화에서 빠질 수 없는 손맛의 대물림과 문화에 따른 변화를 통해 레시피의 전례와 변천을 알아본다. [테마 4. 시대의 맛] 웰빙, 웰에이징, 오가닉, 로하스 등 시대의 트렌드를 전통에서 찾아본다. 갈비를 굽다가 눈밭에 묻어 두었다는 전설 속 고기구이?! 방송에서 놓치기 아쉬웠던 요리와 문화, 지역, 역사 정보 수록! 감각적인 칼럼으로 소장가치를 높였다! 오래전부터 쇠고기를 즐겨온 한민족은 쇠고기의 육질을 연하게 하기 위해 쌀뜨물에 담그거나, 차게 식혔다 다시 굽는 조리법을 발견했다. 이처럼 우리 선조들의 조리법에는 과학성이 숨어 있었다. 우리 음식의 우수성과 가치를 기록하고, 식재료를 감각적으로 해석한 칼럼을 실은 이 책은 중장년층에게는 맛을 추억하게 하고, 젊은 세대에게 그 맛을 전수할 수 있는 기회를 제공함으로써 소통의 장을 마련할 것이다.

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