들어가는 글
1부 민족의 경계를 넘나드는 음식
경계를 넘나드는 음식―나가사키 잔폰과 화교 음식의 확산
음식의 진화―비빔밥, 민족 음식에서 세계 음식으로
혼성되는 민족 음식의 맛―매운맛의 트랜스컬처
2부 국민국가, 로컬푸드를 포섭하다
국가주의 아래의 국민 음식―중화주의의 부흥과 중국인의 음식 생활
소수민족의 음식 주권―사라지는 중국 소수민족 음식
음식 유행과 국가주의―가고시마 이모쇼추의 유행과 국민주 혁명
주변부 음식 문화의 운명―국민 음식에 포섭된 제주도 음식
음식의 식민지―사탕수수 플랜테이션 농장, 아마미 군도
3부 미래의 음식 문화, 로컬푸드 시스템의 복원
로컬푸드 시스템 재생의 가능성―미야자키 아야초의 노력
한국 음식의 미래―향토 음식의 정체와 로컬푸드 시스템 구축의 필요성
나가는 글
참고문헌
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