Table of Contents
PROLOGUE ∥ Pastarize, 나는 파스타가 되어 버렸어
GUIDE 1 ∥ 파스타는 어떻게 생겨난 걸까
GUIDE 2 ∥ 이 책에서 만날 파스타
Part 1. 더 맛있게, 파스타 상식
basic 1 ∥ 신선한 달걀 한 개가 진짜 파스타를 만든다
basic 2 ∥ 파스타를 맛있게 삶는 법, 아직도 타일 벽에 던지시나요?
basic 3 ∥ 알 덴테의 진실, 과연 설익은 게 파스타일까?
basic 4 ∥ 파스타 모양이 다양한 이유
basic 5 ∥ 포크? 숟가락? 젓가락?
basic 6 ∥ 파스타 소스에 관한 딜레마
basic 7 ∥ 토마토소스, 그 풀리지 않는 맛의 비밀
basic 8 ∥ 미트소스는 없다, 라구가 끓는다
Part 2. 더 정확하게, 이탈리아 상식
basic 1 ∥ 이탈리아 사람들이 파스타를 즐기는 법
basic 2 ∥ 피클은 없다니까, 글쎄
basic 3 ∥ 일본에서 만난 냉면과 차가운 파스타
basic 4 ∥ 한국인의 파스타, 크림 카르보나라는 없다
basic 5 ∥ 이탈리아에 매운 파스타는 없다?
basic 6 ∥ 라자냐냐 라자니에냐
basic 7 ∥ 라비올리, 이탈리아에도 만두가 있었다
basic 8 ∥ 파스타 제국의 만둣국
basic 9 ∥ 뇨키와 리조토, 감자떡과 이탈리아식 볶음밥
basic 10 ∥ 봉골레 스파게티, 바다를 먹는다
Part 3. 더 새롭게, 파스타 디테일
detail 1 ∥ 싱싱한 지중해의 맛, 로마의 고등어 파스타
detail 2 ∥ 참치 스파게티, 럭셔리 스타일에서 걸인 스타일까지
detail 3 ∥ 오징어 먹물 파스타, 그 미증유의 바다향
detail 4 ∥ 서민의 벗, 홍합 스파게티
detail 5 ∥ 버려진 것들의 부활, 소 내장찜 파스타
detail 6 ∥ 모국의 맛, 시래기 파스타
detail 7 ∥ 짭짤한 숙성의 맛, 어란 파스타
detail 8 ∥ 소금과 돼지고기, 단순함이 만든 맛
Part 4. 더 가깝게, 이탈리아 디테일
detail 1 ∥ 맛있는 해물 스파게티, 화이트 와인부터 골라라
detail 2 ∥ 푸타네스카, 창녀 스파게티가 가진 슬픈 영혼
detail 3 ∥ 모두의 파스타, 알리오 올리오
detail 4 ∥ 토스카나에서 만난 멧돼지 칼국수
detail 5 ∥ 키우시에서 만난 맘마의 정성
detail 6 ∥ 프레시 파스타의 원조, 볼로냐
detail 7 ∥ 페스토의 전설, 제노바의 스파게티
detail 8 ∥ 타야린, 피에몬테의 역사
Part 5. 더 생생하게, 파스타 요리
tip 1 ∥ 생면 만드는 법
tip 2 ∥ 파스타 잘 삶는 법
tip 3 ∥ 조개육수 만드는 법
tip 4 ∥ 베샤멜소스 만드는 법
tip 5 ∥ 간단한 볼로네제소스 만드는 법
tip 6 ∥ 안초비 만드는 법
pasta recipe 1 ∥ 모차렐라 치즈와 바질, 토마토소스의 스파게티니
pasta recipe 2 ∥ 이탈리아의 카르보나라
pasta recipe 3 ∥ 한국의 크림 카르보나라
pasta recipe 4 ∥ 라자냐
pasta recipe 5 ∥ 모데나식 늙은 호박과 리코타 라비올리
pasta recipe 6 ∥ 토르텔리
pasta recipe 7 ∥ 감자 뇨키
pasta recipe 8 ∥ 치즈 리조토
pasta recipe 8-1 ∥ 홍합 리조토
pasta recipe 9 ∥ 봉골레 스파게티
pasta recipe 10 ∥ 고등어 파스타
pasta recipe 11 ∥ 걸인 스타일 참치 스파게티
pasta recipe 11-1 ∥ 마요네즈를 넣지 않은 통조림 참치 스파게티
pasta recipe 11-2 ∥럭셔리 스타일 참치 스파게티
pasta recipe 12 ∥ 오징어 먹물 파스타
pasta recipe 13 ∥ 홍합 스파게티
pasta recipe 13-1 ∥ 지중해식 홍합찜
pasta recipe 14 ∥ 소 내장찜 파스타
pasta recipe 15 ∥ 시래기 파스타
pasta recipe 16 ∥ 명란 스파게티
pasta recipe 17 ∥ 해물 스파게티
pasta recipe 18 ∥ 푸타네스카 스파게티
pasta recipe 19 ∥ 알리오 올리오 스파게티
pasta recipe 19-1 ∥ 알리오 올리오 베이스의 굴 스파게티
pasta recipe 20 ∥ 바질 페스토 스파게티
pasta recipe 21 ∥ 볼로네제소스의 타야린
EPILOGUE ∥ 그래서 우리는 파스타를 먹는다