ノーマ東京 世界一のレストランが日本にやって来た

デンマーク・コペンハーゲンにあるレストラン『ノーマ』は、時間と場所を感じさせる料理というコンセプトを掲げている。天才シェフ、レネ・レゼピが生み出す独創的な料理は北欧料理に対する既成概念を変えたと言われており、2008年には『ミシュラン』の2 つ星を獲得、英『レストラン』誌が選ぶ世界ベストレストラン50では2010～2012・2014年に第1位に選出された。そんな人気店が、2015年、世界初の試みとして、デンマークの本店を休業し、『ノーマ・アット・マンダリン・オリエンタル・東京』を期間限定で開店させることを決定。その土地の食材を使うという『ノーマ』の方針を貫き、1年以上を費やし日本全国を巡って食材探しが行われ、スタッフたちは寝食の時間を削り日々レシピ開発に挑んでいた。しかしオープン 15 日前に日本に到着したレネは、本店と同じでは意味がないと、レシピ開発チームが提案したメニューを一蹴する。常に挑戦し、進化し続けることを求めるレネとスタッフたち。オープンまでのわずかな時間の中、日本でだからこそ味わうことのできる『ノーマ』のメニューを追究し続けていく。