머리말
제1장 메이지 5년 정월, 메이지 천황 육고기를 먹다
1. 메이지 유신, 요리유신
2. 육식의 일본사
3. 막부 말기의 육식은 ‘보약’
제2장 쇠고기를 먹지 않는 자는 문명인이 아니다
1. 쇠고기, 냄비에 들다
2. 지식인들의 쇠고기 찬가
3. 증가하는 육류 수요
4. 모리 오가이 대 후쿠자와 유키치
5. 서양요리의 정통
제3장 진기한 음식, 기묘한 매너
1. 고기 알레르기
2. 쉽지 않은 식사예법
3. 해괴한 양식
제4장 단팥빵이 태어나던 날
1. 빵의 장대한 역사
2. 신기한 음식, 빵
3. 군사식량으로 빵을 만들고
4. 단팥빵의 탄생
제5장 양식의 왕자 돈가스
1. 돈가스의 수수께끼
2. 튀김방법의 비밀
3. 돼지고기와 일본인
4. 돈가스의 탄생
5. 돈가스를 탄생시킨 지혜
제6장 양식과 일본인
1. 서양요리에 대한 숭배―메이지 시대 초기
2. 서양요리의 흡수 및 동화―메이지 시대 중기
3. 일양절충요리의 대두―메이지 시대 후기
4. 양식의 보급―다이쇼 시대와 쇼와 시대
에필로그 | 옮기고 나서| 일본 양식 연표| 참고문헌