들어가며
소멘과 우동
일본 면의 역사 18
우동의 종류 28
소멘 로드
나라현 사쿠라이 33 나가사키현 미나미시마바라 42
우동 로드
이나니와 우동 56 미즈사와 우동 63
이세 우동 68 나고야 우동 74
간사이 우동 84 사누키 우동 98
후쿠오카 우동 128
소바
소바의 역사 136
소바를 즐기기 위해 알아두어야 할 몇 가지 148
소바집의 시나가키 155
소바 로드
도쿄 162 야마가타 188
나가노 195 효고현 이즈시 204
시마네현 이즈모 209 모리오카 213
니가타 222 교토 225
라멘
라멘의 역사 230
라멘을 즐기기 위해 알아야 할 몇 가지 238
라멘 로드
홋카이도
삿포로 라멘 251 / 아사히카와 라멘 261 / 구시로 라멘 266 / 하코다테 라멘 271
도호쿠
아오모리 라멘 278 / 야마가타 라멘 281 / 센다이 히야시주카 286 / 요네자와 규라멘 290 / 아카유 가라미소라멘 293 / 기타카타 라멘 296
주부
니가타 라멘 299 / 도야마 라멘 309
간토
도쿄 라멘 312 / 요코하마 라멘 318
간사이
교토 라멘 324 / 오사카 라멘 327 / 덴리 라멘 333 / 와카야마 라멘 336
주고쿠
히로시마 라멘 341
규슈
구루메 라멘 347 / 후쿠오카 라멘 353 / 구마모토 라멘 367 / 가고시마 라멘 373