추천사 서문 제1장 선사시대의 빵 최초의 농부, 개미 쟁기의 발명 풀들의 경쟁 제2장 고대의 빵 제빵의 발견 - 이집트 네 얼굴에 흐르는 땀으로 - 이스라엘 씨알의 수난-그리스 엘레우시스의 빵 신전 - 그리스 빵은 곧 정치다 - 로마 빵의 신, 예수 그리스도 - 로마 제3장 중세의 빵 옛 땅, 새로운 사람들 수도사, 수호신 그리고 농민 방앗간 주인은 모두 도둑이다 제빵사가 우리를 굶주리게 한다 다가온 기아의 세기 괭이를 든 사람들 피 흘리는 빵 부풀어 오르는 빵 최후의 만찬에 대한 논쟁 제4장 초기 아메리카의 빵 위대한 방랑자 - 옥수수 감자의 시대 스퀀토와 올리버 에반스 제5장 19세기의 빵 과학은 혁명을 막을 수 있는가 프랑스 혁명의 주역, 빵 빵에게 패배한 나폴레옹 빵은 면화보다 강하다 - 링컨 대지를 정복한 기계 - 매코믹 대지에게는 의사가 필요하다 - 리비히 맬서스의 도전 밀의 제국, 미국 제6장 우리 시대의 밀 세계1차대전과 승리의 여신, 빵 러시아의 빵―1917년 세계지도를 바꾼 식물학자들 농민을 구제하라 데메테르, 다시 경고하다 빵, 건강, 사업 그리고 인간의 영혼 히틀러의 '기근협정' 후기와 참고문헌 찾아보기