들어가며
이 책의 활용법
제1장 영양이란 무엇인가
인체와 영양 / 영양 부족이란 / 영양 과잉이란 / 식사 섭취 기준 / 유전자와 영양 / 유전자와 생활습관병
제2장 영양소의 소화ㆍ흡수
소화기의 구조와 작용 / 작은창자, 큰창자 / 간, 쓸개 / 이자 / 단백질의 소화ㆍ흡수 / 당질의 소화ㆍ흡수 / 지질의 소화ㆍ흡수 / 비타민의 소화ㆍ흡수 / 미네랄의 소화ㆍ흡수 / 음식물의 소화 흡수율
제3장 단백질ㆍ당질ㆍ지질의 작용
영양소와 에너지 / 에너지 대사의 원리 / 단백질의 구조와 작용 / 단백질의 대사 / 당질의 구조와 작용 / 당질의 대사 / 당신생이란 / 식이섬유의 작용 / 지질의 구조와 작용 / 지방산의 종류 / 지질의 대사 / 콜레스테롤의 대사
제4장 물과 전해질의 작용
물의 작용 / 수분 출납 / 소변의 생성과 배출 / 전해질의 종류와 작용 / 체액의 삼투압 조절 / 체액의 산 염기 평형
제5장 비타민ㆍ파이토케미컬의 작용
비타민 A / 비타민 D / 비타민 E / 비타민 K / 비타민 B1 / 비타민 B2 / 니아신 / 비타민 B6 / 비타민 B12 / 엽산
판토텐산 / 비타민 C / 비오틴 / 파이토케미컬
제6장 미네랄의 작용
나트륨(Na) / 염소(Cl) / 칼륨(K) / 칼슘(Ca) / 마그네슘(Mg) / 인(P) / 철(Fe) / 아연(Zn) / 구리(Cu) / 망간(Mn) / 요오드(I) / 셀레늄(Se) / 크롬(Cr) / 몰리브덴(Mo)
제7장 병과 영양
영양 장애란 / 대사 증후군(메타볼릭 신드롬) / 당뇨병과 영양 / 이상지질혈증과 영양 / 통풍과 영양 / 동맥경화성 질환과 영양 / 간 질환과 영양 / 콩팥 질환과 영양 / 면역과 영양
제8장 임신ㆍ성장ㆍ가령과 영양
임신과 영양 / 수유와 영양 / 영유아와 영양 / 성장과 영양 / 가령 (加齡) 과 영양
부록
2020 한국인 영양소 섭취 기준
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