일본요리 뒷담화

제1장 살아가기 위한 식생활 교육 1. 한 달 식비 10만 원의 진실 2. 서구식 식생활과 일본식 식생활 3. 음식을 고급품으로 바꾸자 4. 편의점, 다이소에서 파는 식재료도 자유자재로 사용하자 5. 신경 쓰이는 먹거리 뉴스를 해독하는 방법 6. 단란한 식탁이라는 환상 제2장 ‘몸에 좋다’를 과학적으로 분석해보는 식생활 교육 1. 쌀밥 예찬은 이제 그만! 2. 식중독으로 죽지 않기 위한, 역경 속에서 빛을 발하는 식사법 3. 일본 요리에는 설탕이 많이 들어간다는 것을 알려주는 식생활 교육 4. 우유의 대용? 염소젖의 교육 5. ‘지방 제로’라는 말에 현혹되지 않는다 6. 장수하는 사람의 식사법이 장수할 수 있는 식사법은 아니다 7. 건강은 만들 수 있는 것이 아니므로 지키는 수밖에 없다고 가르치는 식생활 교육 제3장 전통이라는 거짓말을 전하는 식문화 교육 1. 옛날에는 이랬다는 말을 다시 생각하자 2. 고래 요리는 일본 전통 요리인가 3. 밀가루 분식과 전통식에 관한 교육 4. 교과서에서 배울 수 없는 대표 일식, ‘회’의 근현대사 5. 일본인이 육식을 시작한 것은 정말 메이지 시대부터인가 6. 지비에란 무엇인가 7. 우유가 일본 요리에 데뷔한 시기 8. 옛날부터 신토불이라는 말이…… 그런 말은 없었습니다 제4장 제철과 신선도를 생각하는 식생활 교육 1. ‘제철 음식’을 강조하는 식생활 교육의 큰 착각 2. 보존식에 대한 교육 3. 신선도만 강조하는 교육 방식은 과연 옳은가 4. ‘상미 기한’에 관해서 5. 요리 교실은 ‘식생활 교육’에 도움이 되는가 제5장 먹는 것을 생각하는 식생활 교육 1. 식사 지원법을 배우다 2. 간편식과 위험 약물 간의 관계를 일깨워주는 교육 3. 입은 병을 막는 방파제 4. 식사 약자를 배려하는 식생활 5. 무엇을 먹을 것인가, 어떻게 먹을 것인가 6. 안전한 식사는 양과 질로 지킨다 7. 식생활 교육의 실효성과 도달점 후기 옮긴이 후기