요리는 화학이다

요리하는 게 어렵다? 왜 맛이 없지? 뭘 잘못한 거지? ... 이제는 요리에 성공하세요! 왜 요리를 화학이라고 했을까? 어떤 때는 요리를 성공하고, 가끔은 생각했던 것과 반대의 결과가 나오기도 하고 도대체 이유가 무엇인지 의문을 가져본 적이 있을 것이다. 왜 잘 되는지? 왜 잘 안되는지? 끊임없이 의문을 가지면서 요리에서의 화학에 관심을 가지기 시작했다. 화학은 요리를 좀 더 잘하고, 주방에서의 화학과 요리화학에 대해 알려고 할 때 필수 불가결하다. 요리사들 최고의 노하우이며 요리에서 가장 중요한 작용인 마이야르 반응을 간단명료하게 설명하면서 음식의 색, 바삭거림, 맛을 내는 비결을 알려준다. 책에서 말해주는 대로 한다면, 확실하게 성공할 수 있다! 고기, 생선, 달걀, 채소 등을 요리하면 맛있을 수도 있고 평범할 수도 있고 또 맛이 없을 수도 있는데, 그 이유를 설명한다. 음식을 맛있게 하는 작은 비결이라도 모두 알려준다. 식품에 포함된 수분이 왜 중요한지, 어떤 소금을 사야 하는지 또 사용해야 하는지, 어떤 경우에 어떤 후추를 사용해야 하는지, 거품기로 섞는 것과 숟가락으로 섞는 것이 어떻게 다른지, 음식을 익힐 때 냄비 바닥이 얇은 냄비나 두꺼운 냄비를 사용했을 경우 차이가 무엇인지, 허브는 어떻게 사용해야 하는지 등 기본이라 다 알고 있다고 생각한 부분까지 이해하기 쉽게 그림과 함께 설명한다.