TAPAS

나카가와 히데코

216p

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연희동 요리 선생님 나카가와 히데코가 처음 공개하는 타파스 에세이 & 레시피 북. 산과 바다의 식재료를 섞고, 육류와 과일을 조합하고, 나무 열매와 허브를 더해 만든 스페인 타파스 레시피 50! 젊은 시절 스페인 바르셀로나에서 젊은 시절 일부를 보낸 히데코 선생님의 소울 푸드이자 현재까지도 가장 즐겨 먹는 타파스 요리를 짤막한 에세이와 함께 50개의 레시피로 소개한다. 히데코가 들려주는 담백하면서도 따뜻한 감성의 타파스 이야기 속에는 작가의 스페인에서의 생활이 생생하게 담겨있고, 재미있는 에피소드를 읽다보면 생소하게만 느껴졌던 타파스에 대한 낯선 감정도 어느새 호기심으로 바뀐다. 50개의 엄선한 레시피 안에는 이미 우리에게 익숙한 감바스와 가스파초, 먹물 파에야를 비롯해 판 콘 토마테, 바칼라오, 크로케타스, 스페인식 해물 마리네이드 살피콘, 갈리시아식 문어와 감자 등 간단한 요리법으로 스페인의 정취를 느낄 수 있는 맛있고 즐거운 맛으로 가득하다. 책에는 50개의 메뉴에 사용한 스페인 식재료 소개와 각각의 메뉴에 어울리는 와인 페어링도 곁들여 타파스를 보다 쉽고 편안하게 경험할 수 있도록 구성했다. 또한 에세이와 레시피 페이지를 분리해 읽는 이들에 따라 때로는 가벼운 에세이 북으로 때로는 신선한 레시피 북으로 읽기와 요리의 기능을 나누어 다용도로 활용할 수 있도록 했다.

저자/역자

7 나의 스페인 요리의 원점 17 바의 즐거움과 타파스 TAPAS 1 마늘과 토마토를 바른 바게트 판 콘 토마테 TAPAS 2 버섯 파테와 하몽 세라노핀초 데 파테 데 참피뇨네스 이 하몽 세라노 TAPAS 3 스페인식 감자 샐러드 엔살라다 캄페라 TAPAS 4 염장 대구 튀김 부뉴엘로스 데 바칼라오 TAPAS 5 하몽 이베리코 크로켓 크로케타스 데 하몽 TAPAS 6 갈리시아식 문어와 감자 풀포 아 라 가예가 TAPAS 7 꿀에 절인 가지 튀김 베렌헤나스 프리타스 콘 미엘 TAPAS 8 하몽 이베리코와 살모레호 토스트 토스타 데 하몽 이베리코 콘 살모레호 TAPAS 9 마늘과 아몬드 수프 아호 블랑코 TAPAS 10 안초비 핀초 핀초 데 안초아스 TAPAS 11 스페인식 해산물 마리네이드 살피콘 데 마리스코스 TAPAS 12무화과, 올리브, 아몬드를 품은 돼지고기 오븐 구이 피에르나 데 세르도 콘 이고, 아세이투나스 이 알멘드라 알 오르노 TAPAS 13 풋고추와 산 시몬 다 코스타 치즈 구이 피미엔토스 레예노스 콘 퀘소 산 시몬 다 코스타 TAPAS 14 생선 튀김 마리네이드 에스카베체 TAPAS 15 파스타 파에야 피데우아 TAPAS 16 감바스 아히요 감바스 알 아히요 TAPAS 17 양송이 아히요 참피뇨네스 알 아히요 TAPAS 18 전복 아히요 아불론 알 아히요 TAPAS 19 로메스코 소스를 곁들인 대파 구이 칼솟타다 콘 살사 로메스코 TAPAS 20바칼라오, 토마토, 파프리카 샐러드 엔살라다 데 바칼라오, 토마테 이 피미엔토 TAPAS 21 양고기 레몬 구이 코르데로 알 리몬 TAPAS 22 스페인식 크렘 브륄레 크레마 카탈라나 TAPAS 23 차가운 토마토 수프 가스파초 TAPAS 24 카탈루냐 지방식 여름 채소 샐러드 에스칼리바다 TAPAS 25 오징어 먹물 파에야 아로스 네그로 TAPAS 26 생멸치 초절임 보케로네스 엔 비나그레 TAPAS 27 갈리시아 지방의 가리비 구이 비에이라 아 라 가예가 TAPAS 28 살사 베르데 소스로 조린 대구와 바지락 바칼라오 엔 살사 베르데 TAPAS 29 만체고 치즈와 토마토 샐러드 엔살라다 데 토마테스 이 퀘소 만체고 TAPAS 30 토마토소스로 조린 스페인 미트볼 알본디가스 엔 살사 TAPAS 31 갈리시아 지방식 조개 국밥 아로스 칼도소 TAPAS 32 바스크 지방의 고추 핀초 힐다 TAPAS 33 스페인식 오징어 구이 칼라마레스 아 라 플란차 TAPAS 34 스페인풍 에그 인 헬 우에보스 아 라 플라멩카 TAPAS 35 바스크 지방식 버섯볶음 플란차 데 세타스 TAPAS 36 스페인 오믈렛 샌드위치 보카디요 데 토르티야 데 파타타스 TAPAS 37 안달루시아식 기장 멸치

출판사 제공 책 소개

연희동 요리 선생님 나카가와 히데코의 작은 접시 타파스 이야기 연희동 요리 선생님 나카가와 히데코가 처음 공개하는 타파스 에세이 & 레시피 북. 산과 바다의 식재료를 섞고, 육류와 과일을 조합하고, 나무 열매와 허브를 더해 만든 스페인 타파스 레시피 50! 젊은 시절 스페인 바르셀로나에서 젊은 시절 일부를 보낸 히데코 선생님의 소울 푸드이자 현재까지도 가장 즐겨 먹는 타파스 요리를 짤막한 에세이와 함께 50개의 레시피로 소개한다. 히데코가 들려주는 담백하면서도 따뜻한 감성의 타파스 이야기 속에는 작가의 스페인에서의 생활이 생생하게 담겨있고, 재미있는 에피소드를 읽다보면 생소하게만 느껴졌던 타파스에 대한 낯선 감정도 어느새 호기심으로 바뀐다. 50개의 엄선한 레시피 안에는 이미 우리에게 익숙한 감바스와 가스파초, 먹물 파에야를 비롯해 아직까지도 즐겨 먹는다는 판 콘 토마테, 바칼라오, 크로케타스, 스페인식 해물 마리네이드 살피콘, 갈리시아식 문어와 감자 등 간단한 요리법으로 스페인의 정취를 느낄 수 있는 맛있고 즐거운 맛으로 가득하다. “이 책에서는 개성적인 카탈루냐풍의 요리를 타파스라는 틀 안에서 몇 가지 소개하고자 한다. 하지만 타파스 요리책인 만큼 스페인 전국 각지의 타파스 요리를 폭넓게 소개할 수 있는 레시피를 엄선했다. 타파스는 신선한 재료가 생명. 그래서 조리법도 전부 간단하다. 스페인 바에서 타파스를 먹으며 ‘어이없을 만큼 간단한 레시피에서 어떻게 이렇게 깊은 맛이 날까?’하고 감동한 적도 한두 번이 아니다. 그 감동은 스페인 현지에서 꼭 느껴보길 바란다. 이 책을 통해 스페인 그리고 바르셀로나의 타파스 세계를 조금이나마 전할 수 있기를 바라본다” _ 서문 ‘나의 스페인 요리의 원점’ 중에서 책에는 50개의 메뉴에 사용한 스페인 식재료 소개와 각각의 메뉴에 어울리는 와인 페어링도 곁들여 타파스를 보다 쉽고 편안하게 경험할 수 있도록 구성했다. 또한 에세이와 레시피 페이지를 분리해 읽는 이들에 따라 때로는 가벼운 에세이 북으로 때로는 신선한 레시피 북으로 읽기와 요리의 기능을 나누어 다용도로 활용할 수 있도록 했다.