Prologue
1. 미식가를 위한 연회
2. 빵 굽는 소년
3. 탈레랑 저택의 아침식사
4. 미식법: 성직자 없는 신앙
5. 발랑세 성: 루아르에서 보낸 1년
6. 나폴레옹의 웨딩케이크
7. 파리에 온 러시아 황제
8. 그의 책, 그의 부인 그리고 그의 정부
9. 로얄 파빌리온
10. 비에누와제리
11. 겨울 궁전
12. 스튜어트 경과의 재회
13. 로쉴드 저택
14. 마지막 요리
앙토넹 카렘의 요리법
- 앙토넹의 계량범
- 앙토넹의 설탕 사용법
- 네 가지 전통 소스
- 수프
- 생선 요리
- 고기 및 가금류 요리
- 입맛 돋우는 빵과자류
- 케이크 및 과자류
- 디저트
용어해설
참고문헌
감사의 글
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현대 프랑스 요리의 기초를 세운 전설적인 요리사 앙토넹 카렘의 평전이다. 프랑스 혁명으로 버려진 고아가 왕들의 요리사, 요리사들의 왕으로 군림하기까지의 과정을 드라마틱하게 그려냈다. 나폴레옹 황제와 로마노프 왕가, 대영제국의 왕 조지 4세의 요리사로 활동했던 앙토넹의 발자취와 함께 다양한 역사 속의 일화, 프랑스 요리의 발전사를 보여준다. 앙토넹 카렘은 요리사인 동시에 건축가, 왕성한 집필가이기도 했다. <파리 왕실의 파티시에>, <프랑스 수석 요리사>, <19세기 프랑스 요리법> 등의 명저를 남기면서 '지식과 경험을 출판물의 형태로 전수하는' 요리사의 전형이 되었다. 각 장이 끝날 때마다 앙토넹의 요리를 한 가지씩 소개했다. 50여 페이지로 구성된 '앙토넹 카렘의 요리법'에는 소스, 수프, 육류 및 생선 요리, 케이크, 과자 등의 조리법을 상세하게 담았다.
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