들어가는 말 1부 고대 - 문명과 소금 1. 중국의 소금 이야기 2. 이집트, 나트륨, 미라 3. 북방의 소금민족 켈트 4. 소금에 절여진 로마 문명 5. 베테치아, 그리고 마르코 폴로 6. 제노바.베네치아의 소금무역 전쟁 2부 중세와 근대 - 혁명과 정복의 소금 7. 바이킨, 소금에 절여진 대구 8. 절인 청어와 대항해시대 9. 프랑스 왕실의 소금 사치 10. 합스부르크 가의 돌소금 11. 영국도 좋은 소금이 필요했다. 12. 식민지를 지배한 소금 13. 소금 독립전쟁 14. 대혁명, 소금폭동으로 시작되다 15. 미국의 독립 지키기 16. 소금에서 무너진 남부연맹 17. 붉은 소금이 좋다 3부 현대 - 여전히 중요한 소금 18. 근대 화학의 밑거름 19. 소금, 석유를 발견케 하다 20. 땅이 무너진다 21. 소금을 위한 행진 22. 소금에서 시작한 유대인의 나라 23. 사라지는 중국의 소금 24. 생선은 더이상 짜지 않다 26. 소금, 달라진 풍경화 감사의 말 옮긴이의 말