현대 사람들은 맛있는 음식을 탐닉합니다. 먹는다는 것이 단순히 생존을 위한 행위를 뛰어 넘어 맛을 즐기는 미식의 단계로 접어들었습니다. 사람들이 맛있는 음식을 찾는 일에 시간을 쏟는 것을 아까워하지 않습니다. 이러한 풍토가 요리사라는 직업이 각광받는데 큰 영향을 끼쳤고 요리사 역시 대중들의 입맛을 사로잡을 더 맛있는 음식을 만드는 데 끊임없이 연구합니다. 점점 조리를 전문으로 배우고 요리사를 꿈꾸는 사람이 많아지며 탐구와 배움을 통해 그들의 요리를 발전합니다. 성공한 셰프들은 좋은 요리사가 되기 위한 수많은 조건 중 하나를 탄탄한 기본기라고 이야기합니다. 기초 지식을 익히는 것은 단단한 지반을 만들고 그것을 바탕으로 요리를 한다는 것은 흔들리지 않는 집을 짓는 것처럼 확실한 맛의 요리를 만들 수 있다는 의미입니다.