맥주의 모든 것

“슈퍼나 펍에 진열된 수많은 맥주를 보고 ‘뭐가 이리 많지? 어디에서 만들어진 거야? 맛은 어떨까?’ 하는 의문을 품어본 적이 있다면 맥주 대신 이 책을 먼저 사라. 미지의 문을 활짝 열어 ‘맥주 문외한’인 당신을 더 넓고 맛있는 세계로 안내해줄 것이다.” -가레트 올리버GARRETT OLIVER, 브루클린 브루어리 브루마스터, 《The Oxford Companion To Beer》 편집장 “여기 맥주를 마실 때 안주 삼고 싶은 책이 있다. 아니, 여기 이 책은 여러 많은 맥주와 함께 놓고 싶은 책이기도 하다. 경험 많은 양조가에게도, 무엇이든 배울 자세가 되어 있는 맥주 세계에 처음 입문한 초보자에게도, 가치있고 재밌는 책이다. 이 책은 모든 맥주 애호가와 자가 양조가, 전문 브루마스터의 책장에 꽂힐 책이다. 조슈아 번스타인은 거의 불가능한 일을 해냈다.” -짐 코흐JIM KOCH, 보스턴 비어 컴퍼니 창립자 겸 브루마스터 “이제 에일과 라거의 차이를 알아낸 사람들, 그래서 좀 더 뼛속 깊이 맥주를 즐기고자 하는 사람들에게 이 책은 광명과도 같다. 미래의 맥주 마니아들을 위해 조슈아는 맥주 관련 지식들 사이에 나 있는 구멍을 메웠다.” -스테판 보몬트Stephen Beaumont, 《The World Atlas Of Beer》 《The Pocket Beer Guide》의 공동 저자 카스와 맥스를 넘어서, 오늘 밤 무슨 맥주를 골라서 마실까? 《맥주의 모든 것》은 다음과 같은 사람들을 위한 실용서다. 갈수록 길어지는 맥줏집의 메뉴판을 보고 있자면 아득해져서 늘 1번 메뉴나 국산 맥주를 선택하는 사람들, 할인행사를 하는 대형마트의 수입맥주 매대 앞에서 무엇을 집어오긴 해야 할 텐데 뭘 골라야 할지 모르겠는 사람들, 술 좀 좋아한다고 자부하며 맥주를 더욱 더 즐기고 싶은데 ‘맛있다 맛없다’를 넘어서지 못하는 사람들. 이 책은 이런 사람들에게 스스로 맥주를 선택할 수 있도록 방법과 지식을 알려주는 가이드북이다. 이제 막 라거와 에일의 차이를 알아가고 수입맥주 코너나 전문 맥줏집에 자주 들러 여러 맥주를 두루 맛보기 시작한 사람들에게 저자는 바싹 다가가 열정 넘치는 친구이자 점원처럼 백과사전과도 같은 지식을 풀어놓으며 듣고 보는 것만으로도 끌리게 만든다. 모든 맥주를 다 마셔볼 필요는 없다. 수년간의 경험과 시음을 통해 나는 어떤 맥주를 무시하고 또 어떤 맥주를 개가 뼈다귀를 보고 달려들 듯 미친 듯이 맛봐야 하는지를 분별하는 자신감을 얻었다. 자신감의 열쇠는 필요한 지식으로 무장하는 것이다. 원리를 터득하고 입의 긴장을 풀고 맥주를 하나하나 차례로 맛보라. _시작하는 말 중에서 원서 제목은 직역하자면 궁극의 맥주 강좌(The Complete Beer Course)다. 부제는 맥주덕후들을 위한 신병 훈련소(Boots Camp For Beer Geeks)다. 맥주 칼럼니스트로 10년째 일하는 저자는 2010년을 기점으로 폭발한 미국 크래프트 맥주 씬의 부흥 과정을 처음부터 지켜본 인물이다. 그런 저자가 이제 버드와이져, 쿠어스, 밀러(우리로 치면 카스, 맥스, 하이트)만 마시다가 너무나도 다양한 맥주의 세상을 기웃거리기 시작한 사람들에게 다양한 홉과 몰트 등 맥주의 맛을 좌우하는 재료와 제조과정에 대한 소개부터 시판되는 모든 맥주 스타일을 설명해주고, 세계적인 추세와 최신 유행하는 맥주의 경향을 알아본 뒤 함께 즐기기 좋은 음식 페어링과 보관법과 맥주를 제대로 음미하고 맛보는 방법까지 오늘날 최전성기를 누리는 맥주에 관한 모든 것을 12교시 강의로 묶었다. 이 강의의 첫 번째 목표는 라이트 라거(카스, 맥스)를 넘어서서 무궁무진한 맥주의 세계를 즐겁게 탐험할 수 있도록 하는 길라잡이다. 지금까지 우리나라에 라거와 에일의 구분 이외에 맥주의 스타일을 비교 가능한 수준으로 제대로 알려준 콘텐츠는 소개된 적 없었다. 즉, 맥주를 즐기고 평가하는 데 있어 가장 중요한 스타일에 대한 정보가 전무했다. 시장이 커지면서 다양한 풍미를 지닌 맛있는 맥주에 대한 목마름을 해소할 길은 점점 늘어났지만 그 한편에서 맥주 지식에 대한 목마름은 더욱 커졌던 이유다.《맥주의 모든 것》은 라거와 필스너, 페일 에일과 IPA, 스타우트와 포터, 벨기에의 트라피스트 에일과 수도원 스타일 에일, 도수가 높아 겨울철에 제격인 발리와인, 스카치 에일 등의 스타일과 최근 미국에서 각광받고 있는 나무통 숙성 맥주와 사우어 에일 및 와일드 에일의 세계를 한 강좌씩 묶어서 자세히 설명한다. 그 안에서 또 스타일을 나누고 해당 특성과 기원 등 비롯한 여러 관련된 사소한 이야기부터 법과 역사에 관한 이야기들까지 백과사전식으로 빼곡히 망라한다. 이 책 한 권으로 시판되는 모든 맥주의 스타일과 그 특성을 이해할 수 있다. 말로만 설명하면 맥주 책이 아니다. 저자는 각 스타일마다 ‘꼭 시음해볼 두 가지’ 대표 맥주와 그 외에도 마셔볼 만한 대체 맥주들을 꼽아 맛과 특성 설명에 방점을 찍는다. 책에서 소개하는 맥주 중 아직 우리나라에서 맛볼 수 없는 것도 있지만 대체 맥주까지 포함하면 절반 가까이 마셔볼 수 있다. 그래서 이 강의를 실습과 함께 다 듣고 나면(맥주를 찾아 마시면서 책을 보고 나면) 자신만의 맥주와 스타일을 찾고 선택할 수 있게 된다. 자신이 좋아하는 맥주를 선택할 수 있다는 것과 더불어 이 책만이 가진 차별화된 지점은 미국 크래프트 맥주계를 토대로 독자들에게 맥주 스타일을 소개한다는 점이다. 미국에서 크래프트 맥주가 발달하게 된 역사적 흐름과 동향을 알아가고, 여러 유명 양조장의 스토리를 접하면서 전 세계에 불어 닥친 크래프트 맥주 바람의 근원을 함께 찾을 수 있다. 그래서 어떤 맥주를 선택할지를 넘어서 맥주가 왜 어떻게 전 세계를 주도하는 문화가 되었는지, 그동안 우리에게 소개되지 않았던 수많은 다양한 스타일의 맥주가 오늘날 어떻게 다시 재조명되었고 사랑받게 됐는지를 알아보는 문화적인 이해와 접근이 가능하다. 그야말로 자신만의 맥주를 선택할 수 있는 기본 지식부터 오늘날의 문화적 흐름까지 맥주에 관한 모든 것을 총망라한 궁극의 맥주 책이다. 크래프트 맥주, 전 세계에 맥주의 시대를 열다 바야흐로 맥주의 시대다. 식품의약품안전처가 지난 8월 2일 발표한 2014년 국내 식품 생산실적에 따르면 맥주가 소주, 라면, 믹스커피 등과 두 배 이상의 압도적인 차이로 1위에 등극했다. 이는 우리만의 독특한 현상이 아니다. 맥주와 맥주 산업은 2010년을 전후로 전 세계에서 유사 이례 최전성기를 누리고 있다. 우리나라도 이태원 경리단을 시작으로 퍼진 크래프트 맥주 열풍은 유행이자 문화로 끌어올렸다. 맥주의 전성시대를 연 열쇠는 미국발 크래프트 맥주다. 크래프트 맥주란 나름 신조어라 한마디로 규정하기 어렵다. 절대적인 기준은 미국양조가협회가 규정한 Small, Independent, Traditional이다. 이에 따른 연간 600만 배럴 이하 규모, 투자 지분이 25%이하, 몰트 50%이상 사용 등 명시된 기준 수치가 있지만 나라마다 사정이 다르기 때문에 기준의 충족여부보다는 일반적으로 대자본에서 독립해서 전통 혹은 독자적 공법으로 제조하는 양조장의 맥주를 뜻한다. 미국의 크래프트 맥주도 까다롭고 실험정신이 강한 홈브루어 출신 브루어들이 로컬 양조장을 설립해 자신만의 레시피로 다양한 스타일의 맥주를 만들어 지역민들에게 판매하며 성장했다. 맥주 시대를 이끌고 있는 미국의 크래프트 맥주 산업의 현황은 앞으로 맥주가 우리에게 얼마나 더 가까이 다가올지 가늠해볼 수 있다. 작년 6월 말 기준 미국 내 크래프트 맥주 양조장은 3739곳(99%가 크래프트 양조장이다)으로, 전해에 비해 200곳이 늘었으며 전체 맥주 생산량이 0.5% 성장할 때 크래프트 맥주는 18% 성장했다. 같은 기간 판매액은 22% 증가한 196억 달러로 미국 전체 맥주시장 판매