추천의 글 iv 감수의 글 viii 당부의 말 xxi 독자들에게 xxv 내가 여기까지 오게 된 과정 xxxii Part 1. 혈당이란 무엇인가? 1장. 조종석으로 들어가기 혈당이 ‘너무나도’ 중요한 이유 3 이 책은 당신을 위한 책이다 5 이 책이 하는 말과 하지 않는 말 7 2장. 제리를 소개합니다 식물이 포도당을 만드는 방법 11 강력한 녹말 15 맹렬한 섬유질 18 요염한 과일 19 3장. 가족 문제 포도당이 혈류로 들어가는 과정 21 한 부모, 네 형제자매 25 우리의 식단에 포도당이 존재하지 않았다면? 27 4장. 쾌락을 추구하다 우리가 예전보다 포도당을 더 많이 섭취하는 이유 30 5장. 우리 몸 안에서 일어나는 일 혈당 스파이크에 대해 알아보자 37 어떤 혈당 스파이크는 특히 몸에 더 해롭다 42 Part 2. 혈당 스파이크가 몸에 해로운 이유는 무엇인가? 6장. 기차, 토스트, 그리고 테트리스 혈당 스파이크가 있을 때 우리 몸에서 일어나는 세 가지 일들 47 기차가 멈추는 이유: 자유 라디칼과 산화 스트레스 47 당신이 구워지는 이유: 당화와 염증 51 살아남기 위해서 테트리스를 하다: 인슐린과 지방 증가 54 7장. 머리부터 발끝까지 혈당 스파이크가 우리를 아프게 하는 과정 61 단기적 영향 63 장기적 영향 69 Part 3. 나의 혈당 곡선을 완만하게 하는 방법은? 꿀팁 1 음식을 올바른 순서대로 먹어라 85 꿀팁 2 모든 식사를 녹색으로 시작하라 104 꿀팁 3 칼로리 계산을 멈춰라 123 꿀팁 4 아침 식후 혈당 곡선을 완만하게 만들어라 140 꿀팁 5 원하는 종류의 설탕을 먹어라. 다 같은 설탕이다 166 꿀팁 6 달달한 간식보다 디저트를 먹어라 181 꿀팁 7 식사를 하기 전에 식초를 먹어라 190 꿀팁 8 식사가 끝나면 움직여라 207 꿀팁 9 간식을 먹어야 하겠다면, 덜 달게 먹어라 219 꿀팁 10 당신의 탄수화물에 옷을 입혀라 226 치트 시트 어려운 상황에서도 ‘글루코스 여신’ 이 되는 법 246 ‘글루코스 여신’의 하루 261 당신은 특별합니다 264 마무리 269 감사의 말 271 역자 후기 273 참고문헌 279