목차

Chapter 1 일본요리 이론 1. 일본요리의 개요 2. 주요 어패류의 계절과 특징 3. 일식 주방의 직무분장 4. 일본의 식사예법 Chapter 2 일본요리의 분류 1. 일본요리의 형식적인 분류 2. 회석요리의 구성 3. 특급호텔의 회석요리 레시피 Chapter 3 일본요리 용어집 Appendix 일식 레시피 모음