목차

감수의 글 잘못된 식사를 멈추고 병 없이 건강하게 사는 법 시작하며 세상에 넘쳐흐르는 수상한 식사법의 진실 서장 더 이상 가짜 증거에 속지 말자 : 생화학 × 임상 데이터 × 의학 증거로 식품 상식을 높이는 법 여러분이 알고 있는 식품 지식, 정말 옳을까? 비만의 원인은 정말 지방일까? 우리가 당질을 끊지 못하는 이유 생화학을 모르면 올바른 식사를 논할 수 없다 생생한 데이터는 환자들이 매일 알려준다 ‘증거’가 곧 ‘절대적인 지식’은 아니다 몸에 ‘좋다’고 하는 논문도, ‘나쁘다’고 하는 논문도 있다 증거의 신뢰도는 최상위부터 최하위까지 다양하다 메타분석도 절대적이지 않다 원주민의 몸은 왜 완벽에 가깝게 건강할까? ‘포텐저의 고양이’가 시사하는 식품에 의한 퇴화 우리가 원래 먹어야 할 식품이란? 제1장 근거 없는 소문을 정확히 꿰뚫어보자 : 잘못된 식품 정보 16 세상에 떠도는 거짓투성이 건강 정보 잘못된 정보 1 저지방은 몸에 좋다 잘못된 정보 2 하루에 30가지 식재료를 먹어라 잘못된 정보 3 감주나 절임 음식은 몸에 좋다 잘못된 정보 4 국간장이라면 염분이 별로 없을 것이다 잘못된 정보 5 건강을 위해 쉽게 마실 수 있는 식초를 마신다 잘못된 정보 6 혈액을 알칼리성으로 만들어주는 음식이 좋다 잘못된 정보 7 균형 잡힌 식사가 중요하다 잘못된 정보 8 초콜릿이나 견과류를 먹으면 여드름이 생긴다 잘못된 정보 9 ○○는 ××에 좋다 잘못된 정보 10 일식은 건강식이다 잘못된 정보 11 우유는 몸에 좋은 음료다 잘못된 정보 12 샤베트라면 괜찮다 잘못된 정보 13 슈퍼푸드가 최고다 잘못된 정보 14 한방약이나 천연 유래 성분은 안전하다 잘못된 정보 15 다이어트를 하면 근육이 손실된다 잘못된 정보 16 종합건강검진을 받고 있으니 괜찮다 제2장 우리는 탄수화물·단백질·지방을 오해하고 있다 : 인간의 몸에 꼭 맞는 3대 영양소별 식사법 본래 인간에게 필요한 식사법이란? 3대 영양소란 무엇일까? 균형 잡힌 식사의 기준이 애매하다 현대인에게 올바른 식사 균형 탄수화물 - 당질 섭취의 메커니즘 - 칼로리 제한은 의미가 없다고 결론 낸 의학 논문 - 많은 사람이 믿는 ‘칼로리설’의 허술함 - 지방을 먹어도 살찌지 않는 세 가지 이유 - 사람은 왜 살이 쉽게 찌고, 잘 안 빠지는 걸까? - 갈색으로 조작된 탄수화물에 주의하자 - 혈액이 끈적이는 현상의 원인도 탄수화물이다 - 인종과 상관없이 사망률을 높이는 탄수화물 지방 - 지방 섭취의 메커니즘 - 비만 대국 미국에서도 지방 섭취량은 적은 편이다 - 지방을 섭취하면 뇌졸중과 심근경색이 줄어든다 - 콜레스테롤은 필수라는 새로운 상식 단백질 - 단백질 섭취의 메커니즘 - 고기류는 총 중량 중 4분의 1이 단백질 - 단백질보충제를 부담 없이 마시면 안 된다 - 수치로도 드러난 무시무시한 단백질보충제 제3장 마트에 가서 아무거나 집어오지 말자 : 몸에 좋은 식품을 판별하고 섭취하는 법 자연스러운 식사법이 제일이다 음식에 대한 놀라운 연구 결과 요리할 필요도 없이 간편한 음식의 위험성 수명은 유전보다 식사와 환경으로 정해진다 실천하기 전에 알아둘 5대 영양소의 작용 고기류 1 되도록 닭고기를 먹는다 2 소고기는 한 달에 한 번 정도로 먹자 3 미국산 소고기는 되도록 피하자 4 고기는 여러 부위를 골고루 먹는다 어패류 5 청어를 매일 먹는다 6 우유보다 작은 생선을 먹는다 7 어패류는 되도록 통째로 먹는다 8 고등어·연어 통조림을 활용한다 9 조개로 마그네슘을 섭취한다 달걀·생선알 10 제대로 된 달걀을 즐겨 먹는다 11 생선알은 착색료를 주의한다 채소 12 채소는 하루에 350그램을 먹는다 13 잎채소와 열매채소 위주로 먹는다 14 헷갈리면 배추과 채소를 먹는다 15 곁들여 나온 파슬리를 남기지 않는다 16 제철 음식을 먹는다 17