출판사 제공 책 소개
커피에 대한 모든 지식을 실험과 원리로 설명해주는
클래스가 다른 정통 커피 교과서
2011년 발간되어 10쇄를 찍은 정통 커피 교과서 <커피 마스터클래스>의 개정판이 나왔다. 새로운 정보를 추가하고 시간이 지나 오류가 된 것들을 수정했다.
커피콩이 원산지에서 재배, 가공되어 로스팅되고 추출되기까지 커피에 대한 모든 지식을 총망라한 이 책의 가장 큰 특장점은 각 과정을 소개하고 나열하는 데 그치지 않고 바탕이 되는 원리를 실험을 통해 증명해 보인다는 것이다. 이 책에 담긴 다양한 사진과 그래프들은 10여 년에 걸친 저자 신기욱의 치밀한 연구 결과를 독자들에게 효과적으로 전달한다.
<커피 마스터 클래스>는 커피를 좋아하는 사람들에게 더 깊은 세계로 인도해주는 안내서가 될 뿐만 아니라, 커피에 대해 어느 정도 알고 있지만 한 차원 더 높은 지식을 원하는 중급자에게도 유용한 교과서가 될 것이다.
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‘1부 커피콩’에서는 커피의 품종과 산지별 특성, 재배과정과 가공방식의 차이를 꼼꼼한 자료조사를 통해 설명한다. ‘2부 로스팅’에서는 로스팅의 핵심을 파악하기 위해 단계별 변화과정을 그래프와 함께 분석한다. 한편 로스터의 종류는 물론 홈 로스팅 방법까지 자세히 알려준다. 3부부터는 다양한 추출방식을 소개하는데 대표적인 두 가지 방법, 즉 손으로 추출하는 ‘핸드 드립 커피’와 기계로 추출하는 ‘에스프레소 커피’를 3부와 4부에서 집중적으로 다룬다. 먼저 핸드 드립 커피의 추출 원리와 일반적인 방법을 기본적으로 정리한 다음, 로스팅에 따른 드립의 섬세한 차이까지 활용하도록 돕는다. 또한 에스프레소 커피에 대해서는 각종 기구 사용법, 단계별 작업 방식 등 기본지식을 충실히 살피고 나서 평소에 쉽게 즐길 수 있는 에스프레소 응용 메뉴 레시피를 선보인다. 마지막으로 ‘5부 다양한 추출방식’은 더치커피, 플런저, 퍼컬레이터, 모카포트(스토브톱 에스프레소), 에어로프레스, 클레버 드리퍼 등 한 번쯤 들어보거나 사용해본 기구들의 사용법을 전수한다.