프롤로그 짜장면 썰을 길잡이 삼아?5 1장. 짜장면이 라면이라면 라면은 짬뽕이다 새삼스러운 라면?17 라면이짬 뽕이라고라??27 칸스이, 감수?水의 정체?38 나노 굵기의 짜장면?47 2장. 세기말 동아시아의 판도 공화춘 상호에 얹힌 화교 네트워크 점묘화點描畵?57 연태의 개항과 음식업의 전성기?69 새로운 인삼 루트와 네트워크?78 꿩 대신 닭, 인삼 대신 해삼?87 3장. 파, 너는 대관절 뭐냐 산동의 파 사랑, 장구대총?99 짜장면의 비밀을 풀 또 다른 관문, 춘장의 정체?109 파의 비밀1_대파 길이가 자그마치 2미터?117 파의 비밀2_양파와 대파?126 4장. 짜장면의 친척들 다스 베이더의 퀴즈?137 북경오리구이와 짜장미엔 그리고 지엔삥煎餠은 친척?144 꺼우치엔, 한국식 짜장면과 베이징짜장미엔의 분쟁을 풀 비밀의 단어?153 꺼우치엔의 비슷한 말, 전분?161 울면의 본명은 무엇인가?171 5장. 북경을 점령한 복산요리 노자호老字號 풍택원의 총소해삼蔥燒海蔘?189 혜풍당과 서태후?198 6장. 불놀이의 인문학 혹은 문명론 주방의 필살기 과와 작자 다루기?211 요리사 시험의 필수코스 ‘꽁빠오지띵宮爆鷄丁’?219 노채魯菜와 폭暴?227 노신과 모택동이 의기투합한 글자, 暴폭?238 노신과 짜장면?248 동흥루의 두 손님, 노신과 양실추?257 7장. 문화의 섬이자 가교인 차이나타운 차이나타운1 부루라이또 요코하마?269 차이나타운2 나가사키 차이나타운?278 차이나타운3 고베의 화상대회와 ‘성냥공장 아가씨’?287 에필로그 한중일 국수전쟁을 꿈꾸며 몽상1 채계와 ‘국가대표 한식’ 짜장면?297 몽상2 한중일 삼국의 국수전쟁?305