프롤로그 제1장 육식동물의 세계 제2장 고기가 우리를 인간으로 만들었다 제3장 만들어진 신화, 단백질 제4장 우리를 중독시키는 고기의 맛 제5장 고기를 더 맛있게 만드는 방법 제6장 육류 수요의 비밀 제7장 먹는 음식이 그 사람을 상징한다 제8장 과거의 채식주의는 왜 실패했을까? 제9장 채식을 하기 어려운 사람들 제10장 육류 금기는 왜 생겼을까? 제11장 아시아의 폭증하는 육류 소비 제12장 육식의 미래 에필로그: 영양 전이 5단계 감사의 말 주석