추천의 글 _ 이자카야의 신, 일본 요식업계의 전설 ‘우노 다카시’의 제자가 된 것을 환영합니다! 프롤로그. 토마토를 자를 수 있다면 밥집을 열 수 있고, 병뚜껑을 딸 수 있다면 술집을 할 수 있다! Part1. 장사 안 되는 가게는 있을 수 없다 -손님도, 나도, 즐거운 가게를 만드는 ‘작은 가게 1등 전략’ 처음부터 안 되는 가게는 없다! 유행을 좇지 말고 스스로 즐길 수 있는 가게를 만들어라 공부를 못해도 성공하는 가게를 열 수 있다 개업 자금, ‘즐기는 마음’을 부릴 여유는 남기고 투자해라 불경기가 바로 개업 찬스다 점장에게 실무 노하우는 필요 없다 가게를 할 때 꼭 필요한 ‘이미지화하는 능력’ 약점이 있어야 비로소 실력이 는다 시대를 불문하고 강한 가게란! ‘제대로 된’ 가게를 보고 다녀라 아이디어는 바로 실행할 수 없으면 의미가 없다 돈이 필요 없는 아이디어 수집법 자기 자신 외에는 모두 ‘손님’이다! 대기업과는 다른 자영업자만의 ‘이기는 방법’ Part2. 인적이 드문 곳에 가게를 열어라 -‘이자카야의 신’이 밝히는 입지 선정 노하우 인적이 드문 곳의 가게가 잘 되는 이유 부동산에서 좋은 가게를 소개받는 방법 ‘사람도 없고, 돈도 없고’가 최강의 무기가 되는 이유 지역 주민들의 마음을 확실히 사로잡는 방법 가게는 조급하게 골라서는 안 된다 지방이기에 가능한 것 ‘이웃에서 물건 사기’가 성공을 향한 첫걸음이다 Part3. 요리를 못해도 인기 메뉴는 만들 수 있다 -무조건 성공하는 메뉴 만드는 법 평범한 메뉴를 특별하게 만드는 방법 모방이 인기 메뉴를 만들어낸다 원가를 낮추면서도 손님 만족도를 높일 수 있는 방법 불황에 강한, 알기 쉬운 간판 메뉴 ‘이거다’ 하는 ‘가게의 얼굴’이 있다면 장수하는 가게를 만들 수 있다 손님이 좋아할 만한 ‘객 단가’가 올라가는 메뉴를 만들어라 손님에게 말을 건네는 메뉴판을 만들어라! 센스 있는 메뉴, 쉽지만 인상적인 접객을 하라 Part4. 손님을 기쁘게 하는 방법은 간단하다 -한 번 온 손님은 누구나 반해버리는 접객 비법 말주변이 없어도 문제없는 간단한 접객 토크 요령 가장 먼저, 손님의 이름을 외울 것 키노시타 토키치로의 ‘짚신 이야기’가 전해 내려오는 이유 좋은 접객 하나만으로도 손님이 ‘횡재’했다는 느낌이 들게 한다 ‘한가하다’는 말은 입에 담지도 마라 단 한 명의 손님이라도 환영할 수 있는지가 승부수 접객의 천재는 ‘경험’이 만든다 클레임을 줄일 수 있는 손님과의 좋은 관계 Part5. ‘팔자’고 생각하면 날개 돋친 듯 팔릴 것이다 -이유 불문하고 팔리는 비법 전단을 뿌려도 손님은 오지 않는다 손실은 ‘나는’ 게 아니라 ‘내는’ 것이다 초보에게는 초보만의 판매 방식이 있다! 반드시 매진되는, 메뉴 권하는 법 손님을 단골로 만드는 비법 송년회 시즌에는 특별한 일을 하지 마라 ‘싸니까’ 가는 그런 가게로는 불황에 살아남을 수 없다 ‘파는 힘’을 기른다는 것