목차

머리말 레스토랑 주방: 셰프 vs 요리사 코스: 앙트레 vs 주요리 전채요리: 애피타이저 vs 오르되브르 vs 카나페 음식점: 호스트 vs 지배인 vs 캡틴 요리와 식사 생식 요리: 크루도 vs 카르파초 vs 타르타르 vs 생선회 vs 세비체 vs 티라디토 만두: 만두 vs 군만두 vs 완탕 vs 교자 식사: 만찬 vs 저녁 식사 시리얼: 비르허 뮈슬리 vs 뮈슬리 vs 오버나이트 오트밀 수프: 비스크 vs 차우더 옥수수빵: 아레파 vs 푸푸사 vs 고르디타 롤: 춘권 vs 에그롤 vs 월남쌈 피자: 칼초네 vs 스트롬볼리 식감: 바삭바삭 vs 오도독 감자튀김: 해시브라운 vs 홈 프라이 돼지고기와 기타 육류 돼지 종류: 돼지(Pig) vs 돼지(Swine) vs 수퇘지 vs 거세한 수퇘지 돼지갈비: 등갈비 vs 갈비 vs 쪽갈비 고기 분할: 목심 vs 목전지 vs 앞다리 바비큐 굽기: 바비큐 vs 그릴 바비큐 소스: 캔자스시티 vs 노스캐롤라이나 vs 사우스캐롤라이나 vs 텍사스 vs 앨라배마 vs 켄터키 절인 고기: 베이컨 vs 판체타 vs 구안찰레 달걀: 개방형 축사란 vs 방사란 vs 방목란 vs 지역산 달걀 vs 채식주의 식단으로 키운 닭의 알 vs 무호르몬란 양: 양고기 vs 새끼 양의 고기 닭고기 요리: 치킨가스 vs 치킨 핑거 vs 치킨 텐더 vs 치킨 너깃 소고기 요리: 파스트라미 vs 콘드비프 해산물 게: 청게 vs 대짜은행게 vs 활게 vs 돌게 vs 대게 vs 킹크랩 대합조개: 큰 대합 vs 중간 대합 vs 톱넥 vs 새끼 대합 vs 다랑조개 vs 맛조개 새우 종류: 프론 vs 슈림프 연어: 록스 vs 노바 vs 훈제 생선의 알: 캐비아 vs 어란 소스, 페이스트, 드레싱 드레싱: 러시안 드레싱 vs 사우전드 아일랜드 드레싱 페이스트: 마마이트 vs 베지마이트 마요네즈: 마요네즈 vs 아이올리 머스터드: 옐로 vs 스파이시 브라운 vs 디종 vs 홀그레인 vs 핫 vs 잉글리시 간장: 간장 vs 쇼유 vs 타마리 맥주 맥주 종류: 에일 vs 라거 맥주 종류: IPA vs 페일에일 vs 세종 vs 필스너 vs 밀맥주 흑맥주: 포터 vs 스타우트 와인 와인 종류: 내추럴 와인 vs 유기농 와인 와인 종류: 샴페인 vs 카바 vs 프로세코 vs 펫낫 주정 강화: 포트 vs 마데이라 vs 셰리 술 럼주: 럼 vs 럼 아그리콜 메즈칼: 메즈칼 vs 테킬라 식전주: 아페롤 vs 캄파리 vs 치나르 위스키: 위스키(Whiskey) vs 위스키(Whisky) vs 스카치위스키 vs 버번위스키 vs 호밀 위스키 증류주: 증류주 vs 리큐어 브랜디: 코냑 vs 아르마냑 커피와 음료 커피 종류: 마키아토 vs 카푸치노 vs 코르타도 vs 플랫 화이트 vs 라테 차가운 커피: 아이스커피 vs 콜드 브루 차: 녹차 vs 말차 사과 음료: 애플사이다 vs 사과주스 청량음료: 탄산수 vs 클럽소다 vs 스파클링 미네랄 워터 생강 음료: 진저비어 vs 진저에일 파스타 면 종류: 탈리아텔레 vs 페투치네 vs 파파르델레 vs 링귀네 면 종류: 펜네 vs 지티 vs 리가토니 쌀 쌀 종류: 바스마티 vs 재스민 쌀 종류: 봄바 vs 아르보리오 vs 카르나롤리 쌀 종류: 장립종 vs 중립종 vs 단립종 조리와 재료 불로 익히기: 끓이기 vs 데치기 vs 삶기 vs 졸이기 굽기: 베이킹 vs 로스팅 소금: 식염 vs 코셔 소금 vs 바다 소금 식용유: 식물성 유지 vs 카놀라유 vs 옥수수유 vs 포도씨유 vs 땅콩유 vs 홍화씨유 옥수수 가루: 옥수수 가루 vs 굵게 빻은 옥수수 vs 폴렌타 가루 육수: 스톡 vs 브로스 썰기: 잘게 썰기 vs 얇게 썰기 vs 깍둑썰기 vs 다지기 설탕 장식: 프로스팅 vs 아이싱 vs 글레이즈 뼈 바르기: 필레(Fillet) vs 필레(Filet) 과일과 채소 고구마: 고구마 vs 참마 고수: 코리앤더 vs 실란트로 귤: 만다린 vs 탄제린 vs 클레멘타인 vs 밀감 바나나: 바나나 vs 플랜테인 버섯: 양송이 vs 크레미니 vs 포토벨로 브로콜리: 브로콜리니 vs 브로콜리 라브 vs 중국 브로콜리 순무: 순무 vs 루타바가 호박: 여름호박 vs 주키니 토마토: 재래종 vs 비프스테이크 vs 플럼 vs 방울 vs 대추방울 vs 칵테일 파: 봄 양파 vs 파 vs 대파 vs 리크 vs 램프 vs 차이브 피클 오이 피클: 게르킨 vs 코르니숑 식품 보존: 염장 vs 초절임 vs 피클링 vs 저장 식품 오이 피클: 코셔 피클 vs 브레드 앤드 버터 피클 제과 제빵 팽창제: 베이킹소다 vs 베이킹파우더 샌드위치: 서브 vs 호기 vs 히어로