머리말 | 과학은 가끔 퇴보도 한다 들어가며 1부 해적의 바다: 낯선 질병의 역사 1장 ? 뱃사람들이 걸리는 병 미지의 바다와 낯선 고통 | 세계를 누비는 제국의 배 | 잇몸이 붓다가 결국 죽다 | 고된 노동을 버틸 수 있도록 | 내 몸에 무엇이 부족한가 2장 ? 대재앙과 깨달음 부자가 되거나 죽거나 | 과학이라는 새로운 사고 | 오렌지와 레몬의 실험 | 질병을 이해하기 위하여 | 의학은 언제 과학이 되는가 | 겸손은 권위를 이기지 못한다 3장 ? 보이지 않는 자는 누구인가 우연히 영웅이 된다는 것 | 죽음을 응시한 군의관 | 무수한 사실들을 비교하기 | 해군을 설득하는 법 | 어느 날 갑자기 배로 끌려가다 | 명령을 거부한 이들의 최후 4장 ? 반복되는 진전과 후퇴 망망대해에서 병에 걸린다면 | 아무도 몰랐던 감자의 힘 | 우유를 먹지 못한 아이들 | 너무나 치명적인 북극 | 조사위원회와 괴혈병 2부 욕망의 과학자 유연한 사고의 힘 5장 ? 새로운 영양소 영양소, 아주 소량의 세계 | 결핍과 질병 사이에서 | 다리와 복부가 부풀어오르는 | 급작스러운 사고 혁명 | 유연한 사고방식을 가지고 | 비타민이라는 말의 정치 | 어느 여성 과학자의 공로 | 기존의 생각을 뒤집기까지 | 비타민을 구분하는 알파벳 | 영양학이라는 새로운 과학 6장 ? 비타민 사냥꾼 순수한 비타민을 찾아라 | 행운에 행운을 더하다가 | 발견을 향한 뜨거운 경쟁 | 파프리카에서 얻은 것 7장 ? 과학으로 향하는 괴혈병 자신의 몸으로 실험하다 | 크래던의 또 다른 실험 | 양심적 병역 거부자의 실험 | 환자와 죄수들의 실험 | 일부러 유발하는 병 8장 ? 정상 과학의 자리에 서서 그래서 비타민 C는 무엇인가 | 왜 동물은 비타민 C가 필요한가 | 비타민 C 합성 능력의 진화 | 특별한 식물의 능력 | 비타민 C의 주요 역할 | 면역 체계에 대한 진실 3부 비타민 비즈니스: 우리가 모르는 딜레마 9장 ? 라이너스 폴링의 열정 만병통치약 광신의 유래 | 어리지만 원숙한 과학자 | 동료들의 심사를 받다 | 최고가 되려는 조급함에서 | 스타 과학자의 새로운 화두 | 베스트셀러가 만든 신화 | 다수의 관심을 받겠다는 욕망 10장 ? 비타민, 비즈니스, 정치 상품이 되어버린 비타민 | 영양제 산업의 딜레마 | 아무도 책임지지 않는다 11장 ? 비타민 역사가 가리키는 것 강한 편견과 밝은 눈 | 과학을 받아들이는 법 | 빠르게 치고나가는 의과학 12장 ? 당황한 독자를 위한 지침 우리 몸의 비타민 메커니즘 | 그렇다면 하루에 얼마나 먹을까 | 항산화제에 관한 진실 | 감기를 둘러싼 말들 | 누군가에겐 위험한 비타민C | 일단 과일과 채소를 먹자 부록 / 주 / 참고문헌 / 감사의 말