머리말
제1장 메이지 5년 정월, 메이지 천황 육고기를 먹다
1. 메이지 유신, 요리유신
2. 육식의 일본사
3. 막부 말기의 육식은 ‘보약’
제2장 쇠고기를 먹지 않는 자는 문명인이 아니다
1. 쇠고기, 냄비에 들다
2. 지식인들의 쇠고기 찬가
3. 증가하는 육류 수요
4. 모리 오가이 대 후쿠자와 유키치
5. 서양요리의 정통
제3장 진기한 음식, 기묘한 매너
1. 고기 알레르기
2. 쉽지 않은 식사예법
3. 해괴한 양식
제4장 단팥빵이 태어나던 날
1. 빵의 장대한 역사
2. 신기한 음식, 빵
3. 군사식량으로 빵을 만들고
4. 단팥빵의 탄생
제5장 양식의 왕자 돈가스
1. 돈가스의 수수께끼
2. 튀김방법의 비밀
3. 돼지고기와 일본인
4. 돈가스의 탄생
5. 돈가스를 탄생시킨 지혜
제6장 양식과 일본인
1. 서양요리에 대한 숭배―메이지 시대 초기
2. 서양요리의 흡수 및 동화―메이지 시대 중기
3. 일양절충요리의 대두―메이지 시대 후기
4. 양식의 보급―다이쇼 시대와 쇼와 시대
에필로그 | 옮기고 나서| 일본 양식 연표| 참고문헌
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밀가루와 계란, 빵가루로 입힌 튀김옷과 돼지고기의 만남. 일본만의 독특한 음식인 돈가스는 서양 문화가 일본 문명과 충돌하면서 빚어낸 산물이다. 이 책은 일본의 대표요리 돈가스가 탄생하기까지 60년간의 일본 근대를 살펴보면서 일본의 근대문화사를 풍성하게 풀어낸다. 돈가스는 서양문물을 받아들인 메이지유신이 불러온 '요리유신(요리혁명)'의 상징이라고 이 책은 말한다. 1,200년간 유지되어온 육식 금기가 천황에 의해 깨지고, 빵과 같은 서양 음식이 일본에 도입된다. 서민들 사이에 남아있던 육식에 대한 저항과 새로운 문물이 조화를 이루면서 카레라이스, 고로케, 단팥빵과 같은 음식들이 등장하게 된다. 책은 그 변화의 중심으로 돈가스를 주목한다. 쇠고기와 닭고기에서 돼지고기를 먹게 되고, 얇은 고기에서 두꺼운 고기를 먹게 되며, 유럽식의 빵가루가 현지화되는가 하면, 기름에 담구어 튀기는 방식, 튀긴 고기를 썰어서 밥, 소스, 양배추와 곁들여 내는 풍습, 나이프와 포크가 아닌 젓가락으로 먹는 풍습 등등이 60여년 간에 걸쳐 등장하는 과정을 추적한다. 지은이는 돈가스가 서민들 사이에서 천천히, 그러나 주체적으로 일어난 변화의 결과물이라는 점에 주목한다. 동시에 당시 일본은 음식에 대한 주체성이 없었기 때문에 전 세계의 음식을 흡수해서 나름의 민족성을 만들어냈다고 지적하며 이를 한국과 중국의 음식문화와 비교, 일본의 독특한 음식 문화를 발견한다.
"우리가 사랑한 마법의 공간"
35주년 기념 재개봉, 극장에서 다시 만나요
왓챠
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