백종원의 肉

CHAPTER 1 BEEF 016 도축과 경매 소고기 대분할 018 2분도체와 4분도체 전4분도체 020 앞다리 022 앞다리 발골 026 업진양지-양지머리(차돌양지) -면양지 028 등심-목심 030 갈비 031 안창살 032 제비추리 후4분도체 033 치마양지 034 채끝과 안심 035 꼬리 발골 037 뒷다리(뒷사태, 우둔, 설도) 038 뒷사태 분할 039 우둔 분할 042 설도 분할 소고기 소분할 044 소고기 부위별 명칭 A. 앞다리 046 부위와 명칭 049 부채살(한우) 051 부채살(수입) 056 꾸리살(수입) B. 목심과 등심 060 부위와 명칭 062 윗등심살과 살치살(한우) 066 살치살(한우) 069 윗등심살(한우) 070 윗등심살과 살치살(수입) 072 살치살(수입) 075 윗등심살 A(수입) 077 윗등심살 B(수입) 079 아래등심살(한우) 082 등심날개살(꽃살, 한우) 085 Rib Eye Roll(꽃등심, 수입) C. 갈비 088 부위와 명칭 090 갈비(한우) 100 갈비살(수입) 104 꽃갈비 병풍뜨기(수입) 114 꽃갈비살(수입) 119 안창살(수입) 125 제비추리(수입) 128 토시살(수입) D. 양지 134 부위와 명칭 136 양지머리와 차돌박이(한우) 138 차돌박이(수입) 140 업진살(한우) 143 우삼겹(수입) 146 치마살(한우) E. 채끝과 안심 150 부위와 명칭 152 안심살(한우) 158 안심살(수입) 165 채끝살(한우) 169 채끝살(수입) F. 뒷다리 174 부위와 명칭 176 뒷사태(한우) 180 설깃살과 설깃머리살(한우) 185 설깃살(수입) 190 도가니살(수입) 197 보섭살(수입) CHAPTER 2 PORK 돼지고기 대분할 204 2분도체와 6분도체 206 6분도체(2분도체의 3분할) 전부(전6분도체) 208 목뼈와 등뼈 발골 210 갈비 212 앞다리 발골 및 목심, 앞다리 분할 216 목심살 정형 217 항정살 분할, 정형 218 앞다리 족발 분할 중부(중6분도체) 219 안심 분할 정형 221 안심살 정형 223 갈매기살 분할 224 삼겹살, 등심, 등갈비 분할 229 삼겹살 정형 230 오돌삼겹 분할 231 등심 분할 정형 후부(후6분도체) 233 꼬리 발골 및 족발 분할 235 뒷다리 분할 237 뒷사태살 분할 238 볼기살 분할 238 홍두깨살 분할 239 설깃살 분할 239 도가니살 분할 돼지고기 소분할 240 부위와 명칭 242 목심살 245 앞다리살 248 항정살 251 갈매기살 254 삼겹살 CHAPTER 3 Appendix 260 소의 골격 구조 261 돼지의 골격 구조 262 소고기 근육 외부도 263 소고기 근육 내부도 264 식육의 부위별·등급별 및 종류별 구분 방법 276 수입 소고기 대분할 및 부위별 명칭 282 수입 소고기 부위별 분할 기준 283 국내산 소고기 등급별 출현율 284 소 부위별 고기생산량(정육율)-한우 285 소 부위별 고기생산량(정육율)-육우 286 소고기 육량별 고기생산량(정육율) 분석 287 주요국의 소고기 고기생산량(정육율) 현황 288 2010년도 소 및 소고기 유통경로 및 유통량 289 국내산 돼지고기 등급별 출현율 290 축산물 등급 판정 세부기준 300 소고기 대분할 한눈에 보기 304 미국산 소고기 등급 시스템 305 미국의 소고기 생산현장 306 호주산 소고기 등급 시스템 307 식육 상식 312 소 한 마리에서 나오는 각 부위육의 중량 313 수입육 용어 색인 316 찾아보기